まとめ

西洋スタイルの食事は、食生活における様々な慢性疾患の発症や死亡の最大の原因となっています。これらの疾患は成人人口の50～65%を悩ませていますが、一方で、狩猟採集民や西洋化が進んでいない地域の人々ではほとんど、あるいは全く存在しておりません。

また一般的に食生活における慢性疾患の原因は単一の食生活に絞って考えることが多くあります。例えば飽和脂肪酸の多い肉は心血管疾患リスクを上げる、塩分は高血圧を引き起こすなどですね。

しかし、過去30年間で得られたこれらの研究を見てみると、いわゆる文明病のほぼ全ては環境要因や遺伝要因に加えて、様々な食生活要因がその根底にあると言えます。

例えば、冠状動脈性心疾患は単に食事中の飽和脂肪酸の過剰摂取から生じるのではなく、新石器時代・産業革命時代に登場した新しい食品（乳製品、穀物、精製穀物、精製糖、精製植物油​​、脂肪の多い肉、塩、これらの食品の組み合わせ）の過剰摂取による相互作用から生じる可能性があります。

特に、新石器時代・産業革命時代に導入された主食と加工食品は、それまでの食生活における以下の7つの重要な栄養特性を根本的に変えてしまいました。