【加筆内容】赤身肉（レッドミート）でガンになる！は本当か？

2023年5月19日金曜日

じゃあ、ヘム鉄はレッドミートに多く含まれる鉄分だからレッドミートでがんリスクはアップするの…？って疑問が生じます。

ここんところを調べた研究を今回みていきたいと思います。

2000年のマリオネグリ薬理学研究所の研究によると、赤身肉の摂取とガンの関係について調べてみたそうです。

この研究はイタリア北部で行われたデータセットを用いたもので、期間は1983年～1985年にスタートし、1996年6月まで（乳がんと結腸・直腸がんは1991年まで）だったとのこと。

データは教育や病歴、喫煙の有無、アルコールやコーヒーの消費量などの変数は調整済みだそうで、参加者にはアンケートを用いて食生活を回答してもらったそうな。

アンケートは、各食品の週の消費量を答えてもらう物だったらしく、約40種類の食品から選択して選んでもらったらしい。その中には、1週間当たりの赤身肉（牛肉・豚肉）の消費量を答えてもらう質問もあったそうです。因みに缶詰のお肉と保存肉は省かれていたそう。

んで、まず種類別のガン発症数についてチェックすると、

だったそうです。

ここから、赤身肉の摂取量が最も多い週7回以上食べる人のグループと、最も少ない週3回以下しか食べない人のグループを比べてみると、ガンとのオッズ比が、

って感じだったらしい。因みに診断時の年齢や性別に有意差はなかったそうです。

逆に赤身肉と関係なかったガンは、

だったそうです。

これらをみると、赤身肉とガンは種類によってリスクがかなり違いそうな感じ。どう捉えるかはかなり難しいんですが、個人的にはたまに食べるぐらいなら良いんじゃないかな～と思う次第です。